Gli Chef Pierpaolo e Valentino vi propongono alcune ricette da provare a casa vostra

Il Filetto di orata alla nostra maniera

Preparazione per 4 persone

n° 4 orate,12 pomodorini pachino,16olive nere da forno,3 patate di media grandezza,sale,pepe,finocchietto selvatico,olio extra vergine(possibilmente della zona di Lucca o Ligure)

Sfilettate le orate,cercando di togliere tutte le lische e mettete i filetti in una teglia con sale, pepe, olio. In una piccola zuppiera mettete i pomodorini, le olive, il finicchietto selvatico, sale, pepe, olio mescolate e lasciate da parte. Le patate vanno sbucciate, tagliate finemente e adagiate in una teglia. Conditele e mettetele in forno. Appena saranno cotte...toglietele dal forno e mettetele nella zuppiera con gli altri ingredienti. Infornate i filetti di orata....dopo 5 minuti aggiungete il contenuto della zuppiera, mescolate molto bene.....cuocete per altri 5/8 minuti.  Togliere dal forno e servire  due filetti per porzione con sopra il suo condimento.

tempo di realizzazione:.....20 minuti

L ' angolo del vino

Fabrizio e Paolo hanno abbinato:

Il Tornese (Drei Dona')

Vogliamo proporvi uno chardonnay in purezza dell'Emilia Romagna. Parte del vino ha subito la fermentazione malolattica in carati di legno di Alliers, Troçais e Nevers. Lo consigliamo non molto giovane poiché la morbidezza acquisita con l'affinamento si sposa ottimamente con l'acidità dei pomodorini. Il vino mantiene comunque la giusta acidità per opporsi alla tendenza dolce delle patate. La percentuale di alcolicità controbilancia perfettamente la sensazione untuosa della preparazione.